食友上传：红酒炖牛肉
牛肉：肥瘦相间的牛肋条肉；
红酒：家里有几瓶卡斯特庄园酒；
香料：没有新鲜的，就用干料；
小干葱：买不到，用洋葱代替；
蘑菇：居然没买到白色的小口蘑，于是用杏鲍菇代替。
褐色高汤：不难做，但是太麻烦，用牛肉粉加水调一杯代替吧。
材料：牛肉1000g，红酒700ml，开水300ml，牛肉粉1大勺，洋葱2颗，杏鲍菇1颗，胡萝卜1根，培根150g，面粉25g，黄油50g，混合法国香草适量，百里香适量，香叶适量，橄榄油适量，盐适量，黑胡椒粉适量
做法：
1、牛肋条肉洗净，用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；
2、切成麻将大小的块儿；
3、洋葱1粒切大块儿；
4、大碗底部铺上一层洋葱，撒上适量法香、百里香和香叶；
5、铺上一层牛肉；
6、这样层层铺起来，直到铺完所有的牛肉，也就2、3层，最上面再撒一层洋葱和香料；
7、均匀浇上2大勺橄榄油；
8、倒入红酒，没过所有材料即可；
9、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制过夜。
10、第二天取出，分离出牛肉，沥干水分；
11、过滤腌牛肉的汤汁，去除佐料不要；
12、300ml开水中加入1大勺牛肉粉，搅拌均匀至融化备用；
13、大蒜切粗末备用；
14、起炒锅，下少许橄榄油，热锅凉油煎制牛肉，这时牛肉会出水，一定要耐心煎，至水分靠干、牛肉四面微焦；
15、筛入面粉，转小火防止糊锅底，翻炒约1分钟，使牛肉均匀沾裹面粉；
16、烹入腌牛肉的汤汁；
17、再加入牛肉粉水；
18、同时加入切碎的大蒜；
19、大火烧开，撇去浮沫；
20、转入炖锅，再次烧开后，盖上锅盖，小火慢炖2个小时；
21、这时可以准备其它配料：培根切小丁；
22、胡萝卜切滚刀块儿；
23、杏鲍菇切滚刀块；
24、起炒锅，化开黄油；
25、下培根丁，小火慢慢煸炒至培根吐出油脂、金黄焦脆，沥油盛出备用；
26、锅中原油，小火慢慢煸炒另一个切成大块儿的洋葱，至洋葱熟软，盛出备用；
27、原油小火煸炒胡萝卜和杏鲍菇，至表面金黄，盛出备用；（这时可以休息一下，看看书、喝喝茶……）
28、待牛肉慢炖2个小时后，打开锅盖，加入炒好的蔬菜和培根碎；
29、搅拌均匀，大火煮开后转小火，盖上锅盖，再炖30分钟；
30、最后加入适量盐和黑胡椒粉调味即可。
贴心提示：
1、化黄油注意控制温度不要太高，否则会有苦味。最好是黄油尚未完全化开时就加入培根煸炒；
2、中间换炖锅是我的习惯，嫌麻烦的可以不换，直接用炒锅炖效果是一样的，只是要注意控制火候，一定要用最小的火，炒锅比炖锅更容易靠干水分；当然也可以多加点儿水；
3、这道菜的经典吃法是搭配烤酥的法棍片，可是用面包当主食好像咱们中国人吃不饱，所以还是焖上一锅米饭；
4、用哪个部位的牛肉都是可以的；
5、这个方法还可以用来炖鸡、炖鸭、炖羊，甚至还能炖鱼，掌握火候即可；
6、一顿没吃完，剩下的连锅一起放进冰箱冷藏，第二天再次小火煮开，真的味道更好、更浓郁！
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