食友上传：苏式鲜肉月饼

(参考分量：9个)
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)（我包的月饼，在调馅的时候，把糖和蜂蜜的分量全都减半了，因为我怕太甜了）
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量

烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可（我的烤箱，用186度刚刚好）

1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。

9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

11、擀好的面片，从外往内卷起来。
12、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片（旋转90度，用手把面卷压扁一些，然后再用擀面杖擀）

13、和第11步一样，再次把面片卷起来。
14、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

15、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
16、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

17、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
18、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

19、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
20、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉（如果觉得月饼的颜色烤的差不多了，可以在月饼上边盖一张锡纸，然后继续烤，这样考出的月饼，颜色刚刚好）。

查看『苏式鲜肉月饼』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：