食友上传：赛螃蟹

原料：鸡蛋三个（取其中三个蛋白，两个蛋黄）、西兰花（装饰用）
调料：香醋、姜

步骤：
1.西兰花洗净焯水，摆盘作装饰用。
2.三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡，兑入一点点凉开水。
3.两个蛋黄打散，同样兑入一点点量开水。

4.平底不粘锅，热锅热油，先炒蛋白，快速划散出锅，同样方法炒蛋黄。（速度一定要快！）
5.姜切末，用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。（全部用醋稍有点浓）
6.蛋白在下，蛋黄置于中间，吃时蘸取姜醋汁，味赛螃蟹。

提示：
1.在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩，但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松，但不需要打到做蛋糕那样，用手动打蛋器就可以了。
2.为了保持鸡蛋的嫩度，必须大火快速炒散，炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。
3.蛋白蛋黄3：2的比例是我认为比较好的，另一个蛋黄也不要浪费，我做了咸蛋黄。

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