食友上传：豆豉香辣排骨

（参考份量：3人份）
材料：猪仔排、辣豆豉、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖、老抽、盐、香醋（以上份量可根据自家需要调整）

1、猪仔排清洗干净，沥干水份。
2、放入容器，加入冷水，加少许料酒焯水，水沸后取出排骨，用温水冲洗干净。
3、坐锅放油，煸香姜片、蒜、八角和桂皮，倒入切碎的辣豆豉，转小火慢慢煸香。
4、加入焯好的仔排翻炒，待排骨表面紧致微黄时放冰糖，一直炒到冰糖融化，糖色均匀裹在排骨上。
5、加入老抽翻炒。
6、酱色让排骨吃足（不要倒入老抽后立即冲热水，这样上色不会浓郁）。
7、冲入热水，大火煮沸后转小火慢炖50分钟。
8、加盐调味，转大火收浓汤汁，出锅前淋少许香醋提香。

提示：
1、豆豉用前最好用刀切碎，用油煸香味道更好，小炒、红炖都很提味提色。
2、排骨要用冷水入锅焯水，血末会随着水温升高慢慢渗出，焯好后用热水洗净，不要用冷水，冷水会让蛋白质快速凝固，排骨炖好后就会口感变柴。
3、冰糖入锅后，火力不要太大，慢慢把冰糖炒融，糖色包裹住排骨，成品色泽就会浓郁好看。
4、放盐时间不要过早，香醋等起锅前再淋入，这样酸甜的味道最足。

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