食友上传：清炖狮子头

狮子头用料：猪肉（肥瘦比例2:8）800克、荸荠300克（也可以用藕山药香菇等蔬菜）、鸡蛋一个、小葱3棵、生姜片4片、干淀粉50克、清水或老汤150克、花椒粉3克、料酒10克、味极鲜酱油20克、八角1个、盐适量
汤用料：八角1个、香叶2片、葱1棵切段、生姜片3片
其它：水淀粉小半碗、油菜心10棵

做法：
1.将猪肉切成小粒再剁成肉末，如果是买来的肉馅也要在剁一剁，这样成品更细腻；
2.将荸荠洗去外面的泥然后削去外皮，用刀背拍碎也剁成细末（可以换成别的蔬菜）；
3.葱姜和清水都放入搅拌机里打成葱姜水，没有搅拌器可以将葱姜切成细末，用150克热水泡上放凉；

4.将剁好的肉馅放入盆中，放入盐、花椒粉、料酒、酱油、鸡蛋顺一个方向搅打均匀；
5.在分2次放入葱姜水，还是顺着同一方向搅打上劲；
6.再放入荸荠末搅匀，最后放入干淀粉搅匀；

7.锅中（最好是砂锅，我家的刚让我打碎了）放入足量的清水（可以放棒骨汤或鸡汤，我觉得用清水炖出来的汤汁更清爽不腻）烧到有小气泡产生，不要大开翻水花那种，然后关小火，水保持微开；
8.将手上沾上水淀粉，两手配合着将肉馅做成圆行的大丸子，大小可以根据自己的喜好，但是一定要均匀；
9.团好一个放入锅中一个，直到全部做完，我做了9个；

10.小火再煮一会，期间可以将狮子头轻轻转动翻面，等到狮子头的外面都变色，整个定型后（大约3分钟），再开大火烧开；
11.仔细的打去上面的浮沫，然后放入葱段姜片八角香叶盖上锅盖，小火炖1小时；
12.尝下汤的咸淡，然后放盐调味，放入青菜心烧开关火。

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