食友上传：酸辣汤

酸辣汤，名曰汤，实则为羹。所谓羹，得用淀粉勾芡。勾芡太薄，材料全沉在底下，端上桌还要劳烦食客自己费力打捞；勾芡太厚，成了浆糊，怕是嘴唇口齿喉咙全部搭牢。不厚不薄的，不稠不稀，所有材料都被汤水裹浆起来，每一丝，都不独立在外，这才是羹。

羹成后，少许盐调味，即刻离火。鸡蛋事先打散，可加一点水，调匀后通过漏勺，缓缓搅入打散。

酸辣汤的酸，在于香醋。酸辣汤的辣，在于白胡椒粉。千万不能用辣椒或辣椒酱来替代。两者在起锅时再搅入，临了撒上几片葱，两滴麻油。酸不必重，只消一丝女孩青涩的挑逗。辣要稍狠，好似男生冲动的表白。舀起来，一起入口，淌到胃里，火热热的，一份情真意切的感动。

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