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食友上传:椰蓉面包

作者:123网友 发表于 2012/12/5 16:28:00回顶部
面团材料:高粉375g,糖45g,全蛋48g,盐3g,酵母5g,奶粉12g,牛奶213g,黄油45g
椰蓉材料:黄油38g,糖粉38g,全蛋38g,牛奶38g,椰丝75g

做法:
1.黄油软化后加入糖粉一起打发。
2.少量多次地加入打匀的全蛋液,分次搅拌完全吸收后再加下一次。
3.搅拌好的样子,非常细腻膨松。
4.少量多次地加入牛奶,搅拌至吸收。
5.加入椰蓉。
6.拌匀均匀椰蓉馅就做好了。

7.将除黄油外的面团材料,按先液体后固体的顺序加入面包机中,发酵粉最后放入,在面粉上划个小圈将发酵粉放在中间(需注意:1.水不要全部一下子都加入,预留10-20克做调整,2.发酵粉放在面粉顶端的小凹陷处这样可以避免直接与糖和盐接触,以免影响酵母活性)。
8.启动面包机揉面程序,这时候观察一下面团的吸水和面团的软硬程度再用预留的水做调整,20分钟后第一个揉面程序结束,面团已经揉至光滑,此时可加入软化的黄油。
9.再启动一次面包机的揉面程序继续揉面,可以看到黄油完全被面团吸收进去了,面团变的细腻光滑有弹性,20分钟揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开,能拉出韧性很好的薄膜,破口也呈光滑的圆洞,这就是做土司所需要的完全阶段。
10.取出面包机的搅拌浆将面团收圆,盖上面包机盖进行发酵。
11.选择面包机的发酵功能,当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了。
12.发好的面团取出放在案板上排气后擀成大长方形。

13.均匀地铺上做好的椰蓉馅。
14.自上而下卷起,收口捏紧。
15.用刀从中间切开。
16.切面向上扭成8字形,两端捏紧。
17.放入面包机里,选择发酵功能进行最后的发酵。
18.发酵结束后的面团约为原体积的2-2.5倍大,选择烘烤功能将时间设定为40分钟,颜色为中度即可,烘烤结束及时将面包取出彻底放凉后再切片放入保鲜袋中。

提示:
1.面粉的品牌及地区的不同,面粉的吸水率也不同,所以在添加液体时不要一下子全加进去,要根据面团的情况再酌量增减。
2.面包机是先液体再固体的顺序投加,要注意的是发酵粉不要直接接触到糖和盐,以免影响酵母的活性。
3.用面包机揉面是个省力省钱的方法,我的面包机揉2个程序40分钟就可以达到完全阶段,机器不同时间也并不是恒定的,只要能揉到完全阶段,面包的口感就会是柔软的。
4.切好的椰蓉面包在放入面包机里时,要小心操作手不要压在切面处,会影响层次。

查看『椰蓉面包』的详细制作方法

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