食友上传：酸奶吐司

材料：中种：高筋面粉260克，酸奶75克，牛奶70克，鸡蛋30克，酵母3克。
中种材料全部加在一起揉成团，室温发酵至2.5倍左右大小。
主面团材料：糖45克，盐2.5克，黄油15克。

做法：
1、将发好的中种材料撕成小块，加入主面团所有材料除了黄油外都放进厨师的搅拌桶里，调3档，约揉4分钟，揉成光滑的面团团，后将黄油放入，将再调3档，揉约4分钟到可拉出大片结实薄膜的阶段。
2、揉好的面团分成六等份，分成130克的面团3个，再分成约35克的面团3个，分好的6个面团，揉圆放一边松驰15分钟。

3、松驰好的面团再次排气，小吐司：将面团碾成长舌状，卷成圆周柱形，整齐的排放在小吐司盒里，大吐司：将面团碾成长舌状，压平下面，卷成一条长条形，再搓长一点，三条搓好后辫成三股辫，放进吐司模里。
4、吐司盒表面盖上湿毛巾，再放到温暖处发至七分满。表面喷一点水。
5、烤箱180度预热，最下层用烤网上下火小吐司烤30分钟，大吐司烤35分钟即可，烤好后取出放烤网上放至微温后装进吐司袋里。（在烤到约10分钟时见表面上色要加盖锡纸，以防表面上色过深）

小贴士：
1、中种面团揉面会较快出膜，大家要看着一下，不要揉过头断筋了哈。
2、揉好的面团要拉开看看，能轻易拉出大片的膜，而且膜要结实，不能一扯就断，开口的洞四边要光滑。
3、这个粉量有点大，所以我分成二个吐司，没有小吐司盒的朋友可以就做一个大吐司，会比较高大而已。
4、酸奶我用的自己家做的酸奶，相对比较浓稠，要是外面买的，请留下10克的液体量来放一边，看着面团的状态来决定是不是要加进去。

查看『酸奶吐司』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：