食友上传：可可戚风

17cm配方：
蛋白120g，蛋白用糖50g，玉米淀粉6g，盐1g。
蛋黄100g，蛋黄用糖12g，牛奶48ml，油42g，低筋面粉36g，法芙娜可可粉18g
我用室温蛋，木有冷藏。

1.油+可可粉放入小锅里煮到油热，拌匀油和可可粉，油的热力会让可可粉的香味充分散发出来。加入牛奶拌匀，放凉待用。
2.蛋白打至粗泡，加入糖和盐打到硬性发泡，拉起有尖角。

3.蛋黄+糖打至发白，加入第一步制作的可可液，拌匀，加入过筛的低粉和玉米淀粉先用搅拌器大致搅拌一下，然后开低速混合均匀。
4.取1/3的蛋白和蛋黄液混合，再和剩下的2/3混合均匀。

5.入模，握住烟囱和模子，轻轻敲打几下模子，目的是震掉大气泡。
6.烤箱180度烤30-35分钟。出炉后倒扣散热一晚，第二天的戚风风味才是最佳的。

查看『可可戚风』的详细制作方法

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