食友上传：绿豆酥

水油面：中筋粉100克、糖10克、水45克、猪油13克
油面：低筋粉80克、猪油35克
馅料：绿豆、白糖
蛋水：蛋黄：水=1:1，混合

绿豆馅做法：
1、绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次
2、绿豆加入适量水放入压力锅压烂
3、将绿豆水滤出（这个别浪费，加点冰糖好好喝），绿豆里加入糖，用勺子碾碎
4、锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止，然后分成大小适中的团状

包酥步骤：
1、油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟
2、水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面：油酥=6：4）
3、用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来
4、盖上保鲜膜松弛10分钟
5、再进行第二次擀制，重复上次动作
6、再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）
7、松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团圆
8、包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水
9、烤箱180度预热，中层30分钟

注意：
1、煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化
2、用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果
3、夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了
4、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好
5、包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）
6、卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥

查看『绿豆酥』的详细制作方法

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