食友上传：5℃冰种葡萄干吐司

材料：
A:冷藏液种面团：高筋面粉150克，水150克，酵母1克。
B:高筋面粉350克，细砂糖50克，盐5克，鸡蛋1个，酵母4克，牛奶75克，黄油50克，葡萄干150克。

做法：
1.将A中的冷藏液种面团中材料混合搅拌均匀。
2.室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。
3.将B中除黄油和葡萄干以外的其它材料一起混合。
4.后油法一起揉至完成阶段。
5.面团收圆进行基本发酵。
6.发酵35分钟。

7.将发酵好的面团分割成均匀的四份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
8.面团擀开成椭圆形。
9.自上而下卷起，再醒发15分钟。
10.再次擀开成长条形。
11.铺上葡萄干自上而下的卷起。
12.卷起后收口朝下。

13.放入吐司模中，二端各放一个。
14.放进烤箱中最后发酵至模具九分满时，表面刷上全蛋液。
15.放入预热好185度的烤箱中，烤40分钟烤好后立刻脱模。

提示：
1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大，冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。
2、5℃冰种的制作是分二天来完成的，做之前需要计算好时间。
3、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。

查看『葡萄干吐司』的详细制作方法

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