食友上传：糖蒸酥酪
做法：
1、牛奶一定要全脂牛奶，脂肪含量高的比较好，倒入锅中不停搅拌，煮约8分钟后离火。注意要守在锅边，不要让牛奶扑锅。
2、牛奶加入1勺白砂糖搅拌融化，隔水晾凉，表面的奶皮去掉（不要浪费，吃掉了）。
3、醪糟过细筛或干净纱布滤出醪糟汁，尽可能多的滤出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋。
4、醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是3:1（有的方子是2:1，我试过，感觉酒味太重），顺时针搅匀。
5、搅匀的牛奶分别倒入装入无水无油的宽口容器中。
6、容器表面盖上盖，或保鲜膜包住，用牙签多扎一些小孔。入蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至15分钟，否则奶酪成品容易有裂口。奶酪从蒸锅中平端着取出，自然晾凉后，放入冰箱冷藏2-3小时，撒上果脯、核桃碎等即可食用。
小贴士：
1、做奶酪的牛奶要用全脂纯牛奶，煮好后要把奶皮去掉。牛奶用小火煮10分钟的目的，是为了蒸发出更多的水气，使牛奶更加浓稠，奶味更香。
2、牛奶和醪糟汁的比例至少是3:1，醪糟汁太少不好凝固。醪糟汁应尽量购买新鲜的，放置时间过长的醪糟汁味道会变酸，制作起来就会影响奶酪的口味。超市里卖的酒酿中已含有糖份，所以就不用再加入糖了，如果是自制的酒酿，需要根据口味加入白糖。
3、待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁。
4、如果有烤箱，容器表面用锡纸包住碗口，放入烤箱中，用150度火烤30分钟。
5、蒸好或烤好的奶酪，还没有完全凝固，仍是有些液态的感觉，晾凉后放入冰箱冷藏两小时后，使其轻柔地凝固，成为奶酪，口感也清凉可口。如果凝固效果不好的话，可能与酒酿的浓度有关，可以试着把酒酿连同糯米一同用搅拌机打成糊状再与牛奶混合，或用勺子把糯米碾碎。
6、奶酪制好后，常会有一些出水，这很正常。做豆腐，炖鸡蛋，自制酸奶，凡是蛋白质凝固，都会出水的。超市卖的有些酸奶倒是不出水的，因为加了增稠剂，吃了对身体不好。
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