食友上传：鲫鱼蒸蛋

原料：鲫鱼500克、鸡蛋150克、猪油（炼制）25克、香油1克、盐5克、酱油15克、料酒25克、味精2克、大葱10克。

做法：
1.将鲫鱼刮鳞、挖鳃，开膛去内脏(鱼子可以留用)，用清水洗净后放在案板上；
2.用刀在鱼体两面各剞上花刀，投入开水锅中焯烫一下去腥，取出沥水；
3.用少许盐把鱼腹内擦遍，并用沾布擦干鱼体，抹上少许料酒；

4.将鸡蛋磕入大汤碗内，倒入适量鲜汤，用筷子调散搅打边搅打边放入盐、味精，打成均匀的蛋浆；
5.后淋入熟猪油，再把鲫鱼放在蛋浆汁中(头、尾露出)，连碗上屉，架在水锅上，将水烧开，冒气后，用旺火速蒸10-15分钟，见蛋羹凝结如豆腐脑状，即可取出(不可蒸出蜂窝孔)；
6.另用一碗，放入葱花、酱油、香油和少量鲜汤，调成清味汁，浇在蒸好的蛋羹上即成。

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