食友上传：水晶虾饺

【原材料】
内馅：鲜虾500克、肥猪肉80克、笋丁60克。
饺皮：澄粉200克、生粉50克、沸水220ML、猪油5克。

【调味料】
内馅：香油1大勺、糖10克、白胡椒粉适量、生粉1小勺、盐、鸡精。

【内馅做法】
1、虾洗净，将虾头与虾身扯开，可以看到虾线也被拽出来。
2、将虾背煎开，剥掉虾壳。
3、再将虾腹上的虾线用牙签挑出来。
4、将所有的虾都按照上面几步处理好。
5、将虾仁洗净后，放入一些食用碱，加入没过虾仁的水浸泡半小时左右。
6、再用清水多清几遍后放在厨房用纸上，将虾仁表面水分吸干净。

7、取三分之二的虾仁用刀压碎些。
8、将三分之一的虾仁对切两半和虾肉碎一起入碗中待用。
9、将冬笋切片后入小锅中煮熟。
10、再冬笋和肥猪肉全部切细丁。
11、将冬笋丁、肥肉丁和内馅的调味料全部入虾仁碗中。
12、用筷子顺一个方向拌匀上劲即可。

【成型熟制做法】
1、将澄粉和生粉入盆中，慢慢倒入沸水，边倒边用擀面杖搅拌。
2、中途加入猪油继续搅拌。
3、搅匀后用手将粉团揉匀揉光滑，如果粘手，可以补点生粉。
4、将粉团盖上保鲜膜，粉团出来，分成10克左右的剂子，双手揉圆后压平。
5、面板上撒些生粉，用擀面杖将皮擀薄，再用圆形压模扣出圆形。多余的边角料再放入粉团中使用。
6、注意尽量擀薄些，薄到可以透出光。
7、虾饺皮中放入内馅，保证每个虾饺内有一块大虾仁。注意不要放多了，否则易破。
8、按照自己习惯的方式包成饺子状。
9、将蒸笼里放上油布，再将虾饺放在上面。大火烧开后再上锅蒸5分钟左右即可。蒸好后不要立即开盖，过1-2分钟后再开，否则饺皮不会透明。吃的时候可以蘸大红浙醋或蒜蓉辣椒酱食用。

【经验与感怀】
1、因为虾肉没什么油脂，所以一定要加点肥肉丁，以增加滑润的口感。
2、饺皮中加入一些猪油，可以使粉团更光滑，蒸出来的虾饺更滋润更光亮。

查看『水晶虾饺』的详细制作方法

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