食友上传：肉丁馒头

原料：面粉500克、酵母3克、温水250克、肥瘦肉400克、大葱200克、姜1小块、花生油2大勺、甜面酱2小勺、盐半勺、酱油半勺、料酒半勺、香油1勺、胡椒粉少许

做法：
1.猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末
2.肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油，搅拌均匀后腌制半个小时
3.酵母用温水溶解，然后分多次倒入面粉中，边加水边揉面，直至揉成光滑面团，放温暖处发酵1小时。发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子。
4、腌制好的肉馅拌入大葱，搅拌均匀，即成肉丁馅
5.将面剂子按扁擀成圆皮，包入肉丁馅，捏褶收口成包子状，然后将包子光面向下放入模具中按压磕出花形，醒发10分钟后，凉水上屉旺火蒸约15分钟，关火焖5分钟。
6、蒸好的包子，稍凉后，压上红印即可

小贴士：
1、猪肉要选择好一点的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:7
2、肉丁一定要用面酱等调料事先腌制一段时间，这样做出的馒头才酱香浓郁
3、传统的肉丁馒头，基本都是肉，我觉得那样太腻了，就加了肉丁一半的大葱，葱被盐一拌就会出水，所以馒头馅在包之前再搅拌比较好
4、皮要擀得比包子厚一些，馅也不要放太多，否则容易塌底和收缩
5、稍微一发酵，就要上锅蒸，凉水入锅，15分钟就好，关火再焖5分钟

查看『肉丁馒头』的详细制作方法

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