食友上传：糖醋脆皮鱼

原料：鲜鱼1000克。
辅料：植物油70克、葱花10克、姜米5克、蒜泥15克、淀粉15克。
调料：酱油45毫升、料酒20毫升、醋50毫升、胡椒粉2、5克、盐6克、味精2克、糖100克。
特色：金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。

做法：
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

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