食友上传：酒蒸蛤蜊

原料：花蛤500g。
调料：姜片3片，干辣椒2个，蒜2瓣，小葱1根，黄油10g，白葡萄酒50ml，清水适量。

做法：
1、买回的蛤蜊放入盆中，撒少许盐或者香油，让蛤蜊吐净泥沙。然后用流动的水反复清洗蛤蜊。
2、姜蒜切片，辣椒剪段备用。
3、锅中倒入少许炒菜油，放入姜蒜辣椒炒香。
4、放入蛤蜊后立刻烹入白葡萄酒。
5、酒预热挥发燃烧，带走蛤蜊的腥味。也可以加入适量的热水，略煮片刻。
6、待蛤蜊张开嘴后，放入黄油，翻炒融化即可起锅，撒上葱花即可食用。

提示：
1、蛤蜊吐沙，建议水中调好盐，溶化后，再放入蛤蜊。水温不要太低，否则蛤蜊不爱张口。
2、也有滴香油的办法，让蛤蜊觉得呼吸不过来，逼迫它张口吐沙，但不要放太久，2个小时足以。
3、建议买回的蛤蜊当天食用，对于不太会养的人来说，隔夜后蛤蜊很容易死掉。
4、如果对蛤蜊吐沙不彻底的，也可以提前焯烫20-30秒，切忌过度，会影响蛤蜊的口感。
5、吃海鲜建议配白葡萄酒，也可以用清酒，如果没有清酒和白葡萄酒，可以使用高度白酒。

查看『酒蒸蛤蜊』的详细制作方法

您的昵称：

 匿名

您的点评：