食友上传：扁豆焖面

制作材料：五花肉1块、扁豆（四季豆）、手擀面、大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、干辣椒
制作调料：料酒、盐，黑椒碎、生抽、老抽，糖、陈醋、香麻油

制作过程：
1.将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝，手掰成段备用；手擀面上淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。
2.五花肉切薄片后，放点料酒、盐，研磨一点点黑椒碎拌匀，腌制15分钟左右；大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用，干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用；铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片；
3.将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时，盛出控油备用；就着锅里的底油，将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒；
4.将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点盐，炒到三、四成熟度时将肉片回锅，喷点料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀；

5.把手擀面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上，沿着锅边浇上一圈开水（注意加水量一定不能超过菜面），盖上锅盖大火煮开后转小火焖；
6.调制一碗味汁备用：生抽+老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀；焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖；
7.面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上，浇上调制好的味汁，一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲，将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开，充分拌匀，熄火装盘即可。

【小贴士】做好扁豆焖面的三点小心得
1.手擀面下锅焖制之前，先淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。
2.面条下锅后，沿着锅边浇上一圈开水，注意加水量，一定不能超过菜面。
3.五花肉片片先要把它煸透后再焖，吃起来焦香不腻口。

查看『扁豆焖面』的详细制作方法

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