食友上传：孔雀开屏鱼

材料：新鲜鲈鱼一条（500克左右）、葱、姜、青红椒、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、植物油

做法：
1、鲈鱼处理干净后，切掉鱼头和鱼尾
2、鱼身从鱼背部切断，每一段大概8MM左右，肚皮部分不切断（鱼背因为有鱼骨不太好切，我通常是用另外一把刀背敲刀背来切断）
3、切好的鱼头、鱼身和鱼尾用盐、姜丝、料酒、蒸鱼豉油和胡椒粉腌制一刻钟
4、鱼盘底部摆上姜丝和葱白段，再将鱼身朝一个方向摆成花型，再摆上鱼头，鱼尾摆鱼头两边

5、鱼身上再放几根姜丝，开锅后大火蒸六分钟，虚火蒸两分钟
6、葱切花、青红椒切圈备用
7、端出蒸好的鱼，倒掉里面多余的水，摆上青红椒圈，倒上蒸鱼豉油
8、撒上葱花，最后浇上烧热的植物油即可

其实就是清蒸鱼换了个模样啦，也早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，这绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以经验来看，武昌鱼因为鱼身宽，成型最漂亮，但是我多半还是会选择刺相对要少一些的鲈鱼，造型的话也可以随自己喜欢，摆上其他的花样。

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