食友上传：章鱼小丸子

面糊材料：（一板量）低粉100克，鸡蛋一个，澄粉15克，泡打粉3克，盐1克，水130克左右
馅料：章鱼，高丽菜各适量
饰料：（照烧酱）生抽：糖：真露：水淀粉＝1：1：2：2木鱼屑，即食海苔，沙拉酱适量

步骤：
1、低粉，澄粉，泡打粉，粉类拌匀，全部材料混合，过筛一次，全部面糊材料混合拌均匀，水最后的要慢慢加，以防面糊过稀，拿起蛋抽能自由轻易落下，像蜂蜜流动的状态，放置1小时后可用；
2、准备照烧汁的材料，除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开，调入淀粉水，一边倒入一边搅动，然后用最小火慢慢煮至浓稠，像浓稠的糖浆，可关火，装起放凉备用；
3、处理好小章鱼和高丽菜，高丽菜洗干净切碎即可，章鱼洗干净，切条，和几片姜片一同入水焯熟捞出，切碎；

4、面糊和其他材料备齐备用；
5、丸子模具烧热，刷油；
6、模具不需要非常热，70度左右即可，倒入面糊；

7、撒入章鱼碎和高丽菜碎，然后用竹签挑起翻转，再挑起翻转，如果中途觉得面糊不够，丸子可能会比较小，可以再倒入一点面糊；
8、把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可；
9、准备好表面饰料，把丸子装入食用餐具，挤上沙拉酱，淋上自制照烧酱，撒上海苔碎和木鱼屑即可。

这小丸子制作有几个小要点：
1、低粉澄粉过筛后与其他材料混合的浓稠度要掌握好，水不要一下子全倒进去，因为面粉湿度不同，鸡蛋大小不同，都会影响面糊的稀稠，后面的水要慢慢加；
2、面糊搅拌过程不需要太用力，不需要搅拌太久，以免面糊起筋；
3、面糊搅拌好后静置一个小时左右再操作；
4、照烧酱是这道小吃的关键，实在不愿意做的可以到超市买现成的，但是味道绝对大打折扣，没有真露可用味啉代替；
5、照烧酱中用淀粉水勾芡再小伙慢慢收汁要掌握好火力，一边煮要一边搅拌，煮好的照烧酱放凉，放冰箱储存能存10天左右不变质，所以可用一次多煮些备用。

查看『章鱼小丸子』的详细制作方法

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