食友上传：荠菜冬笋炒年糕

荠菜冬笋炒年糕，不是荠菜炒冬笋和年糕。冬笋应该切丝，不是切片，切片是主角，比方塔菜冬笋，炒双冬；切丝是配角，比方咸菜冬笋炒肉丝，切成细丝，混搭荠菜，这样每一片年糕，既沾着荠菜之清香，又裹着冬笋之脆爽。若是要一片一片用来咀嚼，喧宾夺主，有煞风景。切丝的冬笋，沸水汆一遍，去除草酸。
荠菜摘洗干净，开水汆一下，立即泡入冰水冷却，挤干后切得碎碎的，荠菜老，容易塞牙缝，所以要切得碎一点。肉丝可选可不选，少许里脊肉切丝、酒、淀粉拌匀上浆，一点点油，翻炒去生后捞出。
年糕要先隔夜在水里泡软了，沥沥干。不要临上场时，再加水去烧软，炒起来会糊。所有的材料炒炒散，混在一道，锅子收干，赶紧捞到盘子里，不要忘记放盐。
荠菜炒年糕，总是这么绿白相间，翡翠白玉似的好看，味道交关赞！一家门吃得欢欢喜喜，盘子底很快就朝天。

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