食友上传：红烧啤酒鸭的做法

配料：八角、桂皮（也可省略）、大蒜籽、大块生姜、干辣椒、“小米辣”红辣椒、啤酒、老抽、鸡精（蘑菇精、味精都可）少许、盐；

做法：1、剁好的鸭块用菜篓装，方便把多余的水漓干。这时，把辣椒、大蒜籽、生姜切好，和八角桂皮一起放在鸭肉上。

2、锅烧热，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意减少油的量；油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味，鸭肉与其他佐料一起爆炒，爆炒三到五分钟，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量），加酱油、盐、鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒。

3、鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟，然后回锅用大火收干水，这最后收干水的环节是十分关键的，直接影响了出锅时的色香味的效果。在临出锅前，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜。


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