食友上传：脆嫩鲜香的爆炒腰花

 今天逛超市时想起家里还有两根黄瓜，不舍得浪费，就决定买两个猪腰子用黄瓜片炒腰花吃。（嘿嘿，我节约吧？）烹制下货是鲁菜的拿手好戏，爆炒可以最大限度地保持原料的新鲜和嫩度。无奈家里的液化气灶不比饭店里的灶火旺，说“爆炒”很勉强。但改变一下做法，一样能炒出味道不错的腰花。
原料：
    猪腰子、黄瓜、葱、姜、蒜、酱油、醋、料酒、盐、味精、糖
做法：
    1. 将猪腰子从中一剖为二，片去腰臊、筋膜，切口面向上改麦穗花刀，然后再切成长方形的片。
    2. 将切好的腰花放入容器中，加盐、味精、料酒、酱油抓匀码入底味。
    3. 将黄瓜切象眼片，葱、姜切末，蒜切片，备用。蒜要多一些，以更好的去腰臊味。今天用的黄瓜有些多，谁叫我这么节约舍不得浪费呢。HOHO
    4. 做开水锅，水开后下入腰花略焯一下。时间不要太长，更不要等到水再开，这样腰子会老，大约20秒钟即可。然后捞出控净水。
    5. 将淀粉、水、盐、味精、酱油、醋、糖调成碗芡备用。醋和糖用来去臊提鲜，不要多加，以成菜尝不出酸、甜为宜。
    6. 锅内做底油，加入葱末、姜末、蒜片爆锅，下入黄瓜并烹入料酒炒至断生，下入抓匀的碗芡翻炒，待芡汗变浓稠后下入腰花快速翻炒至挂匀芡汁，即可出锅装盘。


查看『焯炒腰花』的详细制作方法

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