牛的耳朵。牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

　　营养价值

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

　　适用人群

　　适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　用法用量

　　新鲜牛肉每日可80-100g

　　速冻牛肉配合其他菜可以配用120g

　　牛肉干：不宜过多（50g）

　　腌制牛肉：经过炒可以80g

　　食用功效

　　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。