豆沙咸蛋黄月饼

低筋面粉200克、色拉油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉、哈密瓜等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）、全蛋液一个（20个60克的月饼的分量）。

那块1/8份的月饼——豆沙咸蛋黄月饼。[sushi.laoyanhuo.com]

一、饼皮做法：
1、低筋面粉提前过筛。

2、转化糖浆中加入食用枧水搅拌均匀。

3、加入色拉油拌匀后再加入吉士粉（可省）。

4、将过筛后的面粉倒入，用刮刀切拌均匀。

5、用手将面团揉至均匀，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏三小时。

二、月饼的做法：
1、在等待面团松弛的空挡里，面板撒少许低筋面粉。

2、咸蛋黄入微波炉加热30秒左右。

3、将松弛好的面团取出，切分成均匀的20份，分别搓成小球。

4、将豆沙分成和面团相当大小的小球，按扁后，包裹好咸蛋黄。

5、面团用掌心压到尽量薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料裹住。

6、月饼膜中洒上低筋粉，将包好的面团放入（收口面朝外），压实，轻磕模具四周，让月饼脱模。

7、烤箱预热200度，烤盘铺油纸，做好的月饼放上去，喷上（或刷上水）、入烤箱烤5分钟后取出。

8、刷上蛋液后，再入烤箱烤12分钟左右，饼皮金黄即可。

贴士：
1、面团松弛的时间不一定要严格的三小时，我放了两小时就可以做了。

2、压面团的时候尽量压薄，这样面皮够大，包起来容易很多。

3、做好的月饼用油纸包好，在常温下放置2-3天，待月饼回油后会更润更软更好吃。[sushi.laoyanhuo.com]