元宝皮冻

2、捞出肉皮，用镊子去除表面零星杂毛和杂质。

3、然后用刀将肉皮内侧多余脂肪刮除，切成细条。

4、将肉皮放入锅中。

5、除葱姜以外的香叶、桂皮、八角、花椒装入调料盒。

6、锅中加入足量清水（约没过肉皮三指宽），放入料酒、葱段、姜片和料盒大火烧开。

7、烧开后转最小火熬煮2小时左右，出锅前二十分钟加入盐。

8、肉皮软糯汤汁变稠后，捞出葱姜和料盒。

9、待肉汤稍稍冷却（冷却不能凝固）。

10、将肉汤装入元宝模具，高三分之一处制作水晶皮冻部分，放入冰箱冷藏。

11、然后将生抽、老抽或提前备好的肉汤倒入锅中熬煮十五分钟。

12、稍稍冷却后，取出肉皮放入水晶冻上面。

13、把酱汁倒入肉皮上面完成第三层。

14、自然冷却后放入冰箱保存。

15、食用前轻扣模具，元宝造型的肉皮冻就完全脱模了。

贴士：肉皮冻做起来不算麻烦，煮、清、熬、存四步就能完成：
1、肉皮处理前先放在冷水里煮开，肉皮变软后更方便去除杂毛。

2、煮好的肉皮清理干净，主要是用镊子或夹子拔去表皮多余杂毛，再用刀刮去肉皮内侧多余的脂肪，一定要刮干净。

3、熬肉皮冻的时间越久出来的皮冻就越好吃，所以时间要保证，中途多查看别熬干了。

4、如果模具有限，可以把剩下多余的汤和肉皮倒入其他方形或圆形的盆碗中，自然冷却，然后冷藏保存，完全凝固后就可以切片或块了。[sushi.laoyanhuo.com]