豆酱

2、将胡萝卜清洗干净，去皮，切成0、5cm见方的方丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆青豆清洗干净，备用。

3、用纱布将八角香叶肉蔻花椒葱姜包成料包。

4、锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至5分钟后取出。

5、祛除猪皮内层多余的肥油。

6、将猪皮切成小手指粗细的条。

7、另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例3；1。

8、烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。

9、加入料包。

10、再加入老抽、糖料酒再次开锅后，转小火炖煮1个小时，至猪皮起胶软烂。

11、加入黄豆、青豆胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。

12、煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。

贴士：
1、猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻。黄豆和青豆要提前泡发。豆酱不是很咸，要尽快食用，避免长时间储存而变质。

2、老北京豆酱：豆酱非酱，其实是传统的京味肉皮冻，取名豆酱，一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等，酱，乃是因为在冷冻成型之前，老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。豆酱是一道营养丰富的老北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

3、猪皮含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，使皮肤丰润饱满，富有弹性，所以，爱美的MM可以适当的吃点。[sushi.laoyanhuo.com]