红烧肚档[图解]

草鱼、姜片、八角。
盐、冰糖、酱油、料酒、胡椒粉。[HaoChi123.com]

红烧肚档开元第一菜，肠胃是人体的第二大脑。[HaoChi123.com]

1、先看看原材料：一条2-3斤的草鱼，厨师讲究是4斤左右，太大了。

2、草鱼洗净后，最不容忽视的就是用90度温水，反复浇烫鱼皮，然后趁热刮去鱼皮表面的黑膜，鱼皮才漂亮洁白，做出来的鱼肉才会红润有光泽。但是水温不要太高，刀挂还要小心，否则鱼皮容易破。

3、先去掉鱼头和鱼尾，可以煮鱼汤；然后再剔下鱼肉，去掉鱼腹的刺。

4、红烧肚档只取鱼身的中段，也就是鱼腹的二側。剩余的可以煮汤。将鱼腹切成佛手的形状，便于入味。

5、腌制10分钟：葱姜、料酒、盐、胡椒粉。

6、炸之前，鱼身轻轻的掸上一层薄面粉，肚档成熟之后的形状好看。

7、不用太热的油温，大约4成即可炸鱼，定型即可捞出。肚档捞出备用。

8、锅中需要炒制一个酱油白糖的汤色：生油、白糖、酱油、八角、姜片，一起放入锅中，不断的搅拌，直到起泡为止。

9、搪塞起泡后，放入肚档。然后，加入开水；料酒；盐，一定要保持大火烧制，这样才能够烧出浓郁的汤汁，大约10分钟。

10、当汤汁浓稠时，淀粉勾芡收汁即可。

11、享受美味吧！
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