生滚皮蛋瘦肉粥

2、姜切丝、肉切丝，加适量盐、生抽、淀粉略拌匀腌制5分钟，小葱切葱花待用。

3、皮蛋去壳、洗净后，放入白粥锅内一起煮开。

4、小火略煮2-3分钟，感觉皮蛋略硬后，捞出，用刀切成小粒，再倒回锅中继续煮（熬出的皮蛋粥才仍然是雪白的）。

5、往粥中放入切好的姜丝，加适量盐调味，粥沸腾后，加入腌好的肉丝，迅速拨散，肉丝变白立刻出锅，撒现磨白胡椒粉（普通白胡椒粉也一样），撒小葱花即可食用。

贴士：
1、皮蛋提前煮，能够让皮蛋内部凝结，再切也方便不沾刀，这样再煮出来的粥不会因为混合了皮蛋的软心发黑。

2、粥中放姜丝和白胡椒粉都能去除皮蛋和肉的腥味，让粥更鲜美。

3、肉丝入锅后，迅速拨散，煮到发白了立刻关火，不要久煮，否则肉丝容易变老。不用担心肉不熟，粥沸腾的余热也已经足够把肉丝焖熟了。[sushi.laoyanhuo.com]