不回软炸酥肉

五花肉500克（也可以用梅花肉或纯瘦肉，不过个人感觉用五花肉最好吃）、干淀粉100克、普通面粉30克、鸡蛋2个、花椒粒1把（也可以直接放买的花椒粉，不过自己炒的花椒更香）、植物油多一些、料酒1小勺、酱油15克、盐适量。

八珍盛宴——不回软炸酥肉终极秘方。[sushi.laoyanhuo.com]

1、将花椒放入干净的无油无水的炒锅，开小火不停地翻炒将花椒粒炒出香味关火。

2、将炒好的花椒粒用擀面杖擀碎成粗颗粒的花椒粉。

3、将五花肉去皮切成5毫米左右的肉片，放入盆中加入料酒、酱油、盐、花椒粉，再打入2个鸡蛋。

4、将肉片和调料拌匀。

5、放入淀粉和面粉拌匀。

6、拌匀后面糊有些干，很浓稠的状态。

7、再放入植物油或色拉油大约家里盛汤的勺子大半勺，30~40克左右，不用担心成品油腻，油炸的时候油份自然会融到锅里的油中，而且炸好的成品外皮不但酥脆而且不回软，更好吃。

8、用筷子或者手将肉片和面糊以及油拌匀融合在一起，使肉片全部裹上面糊。

9、干净的锅中放入植物油或色拉油中火烧热，用筷子沾一点面糊放进油中，面糊周围有密集的泡泡就可以一片片快速的往锅里放裹上面糊的肉片了，不用将肉片抹平，就那样随意的放进去就可以。

10、中火炸制，可以分作2批炸制，炸到稍微深一点的金黄色即可捞出。炸一次其实就很酥了，如果复炸，那么第一次炸到表面硬壳微微有点黄色就捞出，开大火，等到锅里的油不再有噼啪的响声，而且表面微微有青烟，再放入肉片炸十多秒，表面颜色变深马上捞出即可。油炸一定要将炸的食物全部捞出来再关火，如果先关火再捞，那么食物容易在油锅中浸油，太油腻。

贴士：一次可以多做一些，刚炸出来沾椒盐很好吃，剩下的可以涮火锅，烩菜、煮面条都非常好吃，为了让大家掌握比例我用了500克肉做示范。[sushi.laoyanhuo.com]