翡翠茄汁虾球[图解]

海虾500克、娃娃菜2棵、葱姜蒜末适量、番茄酱4大勺、白糖2大勺、干淀粉2大勺、蛋清15克、食盐2小勺、白胡椒粉1小勺、料酒2小勺、食用油适量。

八珍盛宴——百福臻味迎新之翡翠茄汁虾球——招财进宝。[sushi.laoyanhuo.com]

1、海虾去头去壳，取出虾仁，去除腹部和背部的虾线，用剪刀沿背部中线剪开，加食盐搓洗，用清水冲洗，再用厨房纸巾吸干水分。

2、将虾仁放入碗中，加1小勺食盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉用手抓匀，腌渍15分钟。

3、将4大勺番茄酱、2大勺白糖、1大勺干淀粉、150毫升清水倒入碗中搅拌均匀，调成番茄酱汁。

4、娃娃菜洗净，掰开叶子，入沸水中焯烫至断生，沥干水分，将其铺入盘中。

5、炒锅上火，烧热倒油，放入腌过的虾仁，用大火将虾仁炒熟后盛出。

6、锅内留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入番茄酱汁，以小火煮至浓稠状。

7、将炒好的虾仁倒入锅内翻炒，至每个虾仁都均匀地裹上酱汁，关火。

8、将做好的茄汁虾球依次摆放在娃娃菜表面即可。

贴士：
1、要想做出漂亮的虾球，开背步骤一定不能省略。

2、娃娃菜也可用生菜、油菜等蔬菜代替，摆盘时可围成圆形，虾仁放入中央，更突出团圆的味道。[sushi.laoyanhuo.com]