干笋扣肉

2、将泡好的烟笋放入锅中，加5克糖，煮10分钟。

3、锅中放少许油，将笋切丝，倒入锅中，调入生抽、盐，糖翻炒均匀，关火。

4、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，加葱、蒜八角、豆蔻、香叶、小茴香大火煮至八成熟。

5、捞出擦去水分，趁热抹上一层酱油。

6、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

7、把炸好的五花肉切成大长片。

8、取一大碗，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

9、肉上放上炒过的笋丝。

10、入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

贴士：
1、关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，再将碗倒扣在盘中。

2、笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素。

3、养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。肥胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。

4、笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。

5、干笋扣肉可以说是梅菜扣肉的姐妹篇，而这道干笋扣肉，用的是烟笋，使得扣肉不但肥而不腻，食之软烂醇香，浓香四溢，并且有烟笋烟熏过的烟熏香。

6、干笋扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那烟笋的浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。干笋会吸去五花肉的油分，五花肉又会带着干笋的烟熏香，干笋和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。[sushi.laoyanhuo.com]