软炸大虾仁

海虾500克、鸡蛋1个、淀粉、花生油适量。

八珍盛宴——定遭哄抢的解馋菜——软炸大虾仁。[sushi.laoyanhuo.com]

1、海虾去头去皮去虾线；虾线是虾的消化道，里面的脏东西若是不去除的话，加热后会影响虾的鲜甜。使用牙签插入虾背第二节，向上划开后挑起，可以直接去除虾线。还有一种方法是摘虾头时，不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了。

2、开背，腹部相连；开背的虾更容易入味，也更容易炸熟炸透；腹部相连是为了美观。

3、用盐、料酒和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

4、腌制好的虾加入蛋清和淀粉，抓匀；蛋清和淀粉，都可以使虾的口感更滑嫩。

5、起油锅，油温升至七八成热时，逐个放入挂糊的虾仁；挂糊的虾仁要逐个下锅，否则易粘连。若是虾仁量多的话要分次炸制，不要一次都下锅，那样不仅炸制的速度慢，而且吃油费油，影响口感。

6、炸至定型后捞出控油。

7、继续把锅里的油烧至微有青烟，下入炸过一次的虾仁，复炸一次，待虾仁表面金黄，迅速捞出，控油装盘；第一次油炸是为了炸熟定型，复炸是为了让口感更酥脆；炸好的虾仁要趁热食用，口感最佳。

贴士：
1、现扒的虾仁比冷冻虾仁口感和味道都要好。

2、虾仁不大的话不必开背。

3、炸好的虾仁可以空嘴吃，也可以蘸椒盐、番茄酱或者自己喜爱的任意酱料食用。[sushi.laoyanhuo.com]