生腌咸蠘[图解]

新鲜海螃蟹一只、大蒜半头、香芹、辣椒、生姜、二锅头适量。
酱料：雨露、酱油、凉白开水。
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水汪汪又有点胶弹的腌咸蠘吃一口终生难忘。[HaoChi123.com]

1、生腌咸蠘做法简单，佐料较多，选用汕头本土的鱼露才够鲜，53°白酒对细菌才有杀伤力，酱油选用天然日晒最好啦！

2、所有辅料清洗干净后沥干水分，辣椒、大蒜切成蓉。香芹切段。芹菜不要切太小，腌渍后当酱菜吃相当下饭。

3、腌制前先处理海螃蟹那些不该吃的东西，掀开蟹盖，把法海蟹胃取出扔掉。蟹肺和蟹心取掉。一个不能留。

4、蟹壳菱角缝里有细砂赃物在水龙头下用流动的水冲，并用一把小刷子刷刷更干净。

5、海螃蟹清洗干净后，沥干水分，重新装回原样，放入大容器里，淋上酒，浸泡10分钟。

6、把酒沥干，海螃蟹换入一个有深度的大保鲜盒里，兑入鱼露。

7、兑入酱油和凉白开水。

8、把切好的蒜蓉、辣椒、香芹统统装到保鲜盒里。整理完毕，用筷子搅匀酱料，盖上盖子存入冰箱低温冷腌12个小时。

9、享受美味吧！

贴士：
1、鱼露和酱油都含盐，需用凉白开水稀释再腌渍，不至于太咸。

2、吃生腌一定要蘸辣椒醋或蒜蓉白醋，选米醋最佳。

3、腌渍过的蒜蓉和香芹要随螃蟹一起吃下，去腥杀菌。

4、胆子大的吃货在海螃蟹腌渍后1-2小时后即可开吃啦。

5、腌咸蠘又叫卤咸蠘，咸蛴。蠘，学名：海螃蟹，品种、外形花纹繁多，潮州话总称之为蠘（cih8）。很多人写成蛴，其实这个字与海鲜无关。腌咸蠘无定方，各家的手法不同，最简单的就是直接用海盐腌，鲜活的海螃蟹撒上盐，腌几个小时后即可开吃。

6、异族喜欢用高度酒白酒来做消毒剂，再自配酱料腌渍，用三分之一汕头鱼露，三分之一酱油、三分之一凉白开调和的酱料来腌制，加入适量的大蒜、生姜、辣椒和香芹杀毒调味，咸淡适中又减少盐分的摄入量，又保持蟹肉的水润。着急时腌制1-2小时可开吃，最好的口感是加入腌料存放冰箱里冷腌12小时后。[HaoChi123.com]

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