南乳猪蹄[图解]

猪蹄1000g、南乳汁50ml、辣酱30g、料酒50ml、生抽20ml、色拉油2ml、冰糖5g、姜1块、葱3段、蒜3瓣。
料包：花椒1g、茴香1g、八角1个、香叶2片、丁香2粒、肉蔻1个。

南乳猪蹄——吃的就是那一口肥而不腻。[sushi.laoyanhuo.com]

1、猪蹄去毛洗净，锅入冷水，放入处理干净的猪蹄，加上葱、姜和部分料酒，大火煮开，用料酒挥发，带走一部分肉腥，撇去浮沫后，捞出猪蹄控干备用。

2、铸铁锅加热，放上少许色拉油，煸香蒜片和姜片。

3、放入猪蹄翻炒煸香，烹入部分料酒，借助酒的挥发，二次去除肉腥。

4、淋上南乳汁，给猪蹄上色并搅拌均匀。

5、香料混合，放入香料包入锅，再放入冰糖。

6、加入1勺辣酱增加风味（个人喜好，也可以不加）。添足热水，水量微微没过猪蹄。大火烧开后，盖上锅盖转小火炖煮2个小时，如果喜欢吃脱骨的，可以继续延长半个小时左右。

7、享受美味吧！

贴士：
1、猪蹄去毛比较费时间，焯水后的猪蹄的细毛更加明显，可进行二次清除。

2、南乳汁，就是北方常说的酱豆腐汁，可以买现成瓶装的，也可以用自家的酱豆腐碾碎。

3、调味料中都含盐，不必再额外加盐了。[sushi.laoyanhuo.com]