甘露明虾球

2、从虾仁的背部划一刀。

3、泡在加了少许小苏打的水中约一个小时。

4、泡好的明虾球弄出来冲洗干净后，用厨房纸吸干水份。

5、虾仁加半个蛋清和少许淀粉抓匀后，放冰箱冰镇半个小时。

6、柑橘去皮去白膜做成甘露，高汤加少许水淀粉兑成芡汁备用。

7、莴笋去皮后切丝焯水备用，焯的时候水中放少许盐，控干水后摆在盘底。

8、锅内放适量植物油烧至五成热，关火放入虾仁慢慢泡熟后捞出控干净油。

9、锅底留底油丁点，放入虾仁、柑橘和芡汁翻炒出锅。

贴士：这道菜的重点是掌握虾球的腌制方法，首先将剥好的虾仁泡在小苏打水中，能够让虾球变得更加白亮鲜嫩，再用蛋清和淀粉抓匀腌制并放入冰箱冰镇，就进一步保证了虾仁的口感，最后让虾仁在低温的热油中泡熟加快了蛋白质的分解会让虾仁更加嫩滑爽口。[sushi.laoyanhuo.com]