芙蓉焗蟹斗

A：大闸蟹蟹壳5个、蟹肉（连蟹黄）约3只蟹、蛋白2个+玉米淀粉1小匙。
B：色拉油1大匙、姜蓉2大匙、红萝卜细丝40g、姜母粉1/2小匙、黄酒1大匙、蛋黄2个、蟹醋1大匙。

八珍盛宴——芙蓉焗蟹斗招财进宝。[sushi.laoyanhuo.com]

1、大闸蟹清洗干净后上锅隔水大火蒸熟，约15分钟后熄火，续焖1分半。

2、将大闸蟹的蟹肉蟹黄拆出后备用；清洗蟹壳，用滚水再次滚烫消毒后沥干备用。

3、老姜磨成蓉；红萝卜刨成细丝；将蛋黄蛋白分开（蛋白需放置在无油无水的容器中）。

4、炒锅中入油后开小火，入姜蓉+红萝卜丝拌炒至微软。

5、加入所有的蟹肉蟹黄+姜母粉+黄酒，拌炒约30秒。

6、蛋黄液均匀淋入锅中，蟹肉与蛋黄混合拌炒至蛋黄开始凝固即关火（约10秒钟）。

7、将拌炒好的做法6填入蟹壳中。

8、蛋白加入玉米淀粉，用打蛋器打至发泡，蛋白霜拉起有挺立的尖勾。

9、每个蟹壳上填入蛋白霜，可用抹刀抹平，也可使用裱花袋与裱花嘴挤出花样。

10、将蟹斗入已预热好的170度烤箱中，烤焙约3-5分钟，蛋白霜金黄即可，完成。

贴士：食用时可依口味沾蟹醋增香。[sushi.laoyanhuo.com]