卤水凤爪

桂皮一小块、大料2朵、香叶2片、茴香3克、山奈3克、草果1个、丁香3克、花椒5克、陈皮两片、肉桂3克、白芷3-5片、太子参3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个、鸡爪500克、干红椒6-10枚。
老抽两匙、盐两匙、糖两匙、料酒一匙、姜两片。

夏夜里最好的下酒菜——卤水凤爪。[sushi.laoyanhuo.com]

1、鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚趾部分。

2、锅中加入足量水，将卤包放在其中，加入所有材料，包括鸡爪，开大火煮到沸腾。

3、转中小火焖煮20-30分钟，关火，让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道。

4、食用前捞出即可。

贴士：
1、除了卤鸡爪外，卤汤内还可以卤猪肉、牛肉、鸡肉（其他部位）、鸭肉、藕、海带、豆皮等肉菜或素菜。但通常要先卤肉菜，让卤汤吸收尽可能多的油份，再卤素菜，这样的卤素菜味道才好吃。

2、捞完食材后的卤汤捞去干辣椒等不要搅拌，每天烧开一次静置至凉后，密封保存，即可久存不坏。每次再卤其他菜前要再加一些干红椒，并增加盐和糖。如果要卤素菜最好分出部分卤汤单卤素菜，卤过素菜的汤不要和老汤混合，以免老汤变质。[sushi.laoyanhuo.com]