金猴献瑞玉福袋

A：干猴头菇3朵、干香菇12朵、枸杞10g、白萝卜1根、红萝卜2根、姜片5g、香菜适量、米酒1/2小匙。
B：包菜1颗、毛豆40g、香菇丁20g、千页豆腐丁50g、笋丁40g、红萝卜丁30g、素蚝油1大匙、砂糖1小匙、香油1/8小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐1/4小匙。
C：素高汤200CC、玉米淀粉1大匙、香油1小匙、盐1/2小匙。

八珍盛宴——金猴献瑞玉福袋——素彩福袋猴头菇。[sushi.laoyanhuo.com]

1、猴头菇浸泡清水12小时（需淹没），期间须换水3-4次，每次换水时需把猴头菇挤干水分后再用干淨清水浸泡，直泡至猴头菇软化。之后上炉火小火慢煮約15分，再次清洗后捏干备用。

2、干香菇洗净后浸泡清水，泡香菇的水需淹没香菇，并留下香菇水备用；枸杞洗净后泡水备用。

3、制作素高汤，准备一锅1500CC滚水，将去皮白萝卜切大块+红萝卜去皮切大块+泡软的香菇+香菇水，一起放入锅中，大火煮滚后改小火炖煮约30分钟，后焖20分钟。

4、猴头菇捏干水分，去除硬蒂头，放入碗中后加入姜片+米酒1/2小匙，素高汤入碗中与猴头菇齐平，上蒸锅蒸约30分钟。

5、红萝卜从锅中取出后切小丁；香菇从锅中取出后去除蒂头切小丁。

6、千页豆腐切小丁；冬笋切小丁；毛豆备用。

7、炒锅中入1大匙色拉油，放入毛豆+千页豆腐丁拌炒升温后，加入素蚝油+米酒+砂糖，拌炒上色后再加入红萝卜丁+香菇丁+白胡椒粉+盐，拌炒至上色，起锅前淋上香油即关火，素馅完成备用。

8、准备一深锅冷水，将整颗包菜放入锅中淹没包菜约3/4，开中火煮至大滚后关火，将包菜翻面蒂头朝上，浸泡约10分钟。

9、将包菜从水中捞起沥干，使用小刀在蒂头边缘割一圈，包菜叶即可完整的取下。

10、包菜叶取下后，用剪刀将硬梗部分剪去，让包菜叶保持圆形。

11、取一个小碗，包菜叶铺在小碗上，素馅2大勺装入包菜正中心，包菜顺边缘折起，后用烫软的香菜将包菜收口绑起，顶部菜叶可用剪刀修去凌乱。

12、所有的玉福袋绑完成后，入蒸锅蒸约12分钟。

13、素高汤200CC+枸杞小火加热，玉米淀粉混微量清水成为芡汁，高汤滚后淋入芡汁（边淋入边搅拌）汤汁浓稠厚即关火，迅速加入香油混合。

14、摆盘--白萝卜铺于盘底+剩余没用完的香菇铺底+猴头菇切块放置盘中+玉福袋围绕盘缘+所有芡汁淋在猴头菇上，完成上桌。

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