㸆墨鱼

2、将墨鱼清洗干净，去皮，备用。

3、锅中热油，用葱姜炝锅。

4、放入墨鱼，加入适量的清水。

5、加入白糖、黄酒。

6、加入酱油，用大火烧开，转小火烧透收汁，淋适量油，取出后切改刀装盘。

贴士：
1、墨鱼去皮要保留墨鱼原来的模样，切的时候不要切断，这样装盘会更好看。

2、㸆出来的菜比较入味，是很好的下饭、下酒菜哦。

3、㸆墨鱼是道凉菜。家人聚餐每每都会点上这道㸆墨鱼。这可是我家青最喜欢的了，她不爱吃墨鱼的身体，喜欢吃它的触角。

4、关于墨鱼还有一个美丽的传说。相传首次来东海的秦始皇，被眼前的雄伟壮丽的大海所震惊，欲题字流年，就命随从官员笔墨伺候。随从官员马上取来笔墨袋。谁知脚下一滑一松，笔墨袋随即飘落茫茫大海，一接触水面，立刻化作黑色精灵游向深海——这就是墨鱼。

5、㸆其实宁波菜中的一种烹饪方法，是指食材加入各种调味料，大火烧开后，小火慢慢收杆、冲分入味的过程。㸆出来的菜，调味料渗透食材，是下饭、下酒极好的小菜。葱姜爆香下墨鱼最大程度的去除墨鱼的腥味，而且可以让墨鱼上色更加的鲜亮。过年请客的时候端上一道事先㸆好的墨鱼，不仅可以省时间，红红的色彩也是极其应景的。[sushi.laoyanhuo.com]