特色
八珍盛宴——蒸出来的年菜——香芋扣肉。[sushi.laoyanhuo.com]
做法
1、五花肉洗净切方块，飞水，姜和蒜剁成姜蒜蓉，五花肉用姜蒜蓉、南乳、叉烧酱、料酒、砂糖腌制入味。
2、五花肉最好腌制4小时以上，腌制五花肉的腌料留着待用。
3、平底锅放少许油煎一下五花肉块。
4、五花肉块的厚度约5毫米，如果太厚要把它切片。
5、芋头削皮切块放在大碗里。
6、把五花肉夹在两块芋头中间。
7、把腌制五花肉的腌汁均匀淋在芋头和五花肉上面。
8、把大碗放在蒸锅里，煮沸后用中火蒸1小时。
9、蒸好的芋头和五花肉倒出汤汁后，再倒扣在碟子里。
10、把汤汁放少许水淀粉拌匀，重新煮沸后淋在香芋扣肉上面，撒上葱花。
11、香芋扣肉，色泽红润、汤汁黏稠鲜美，五花肉先煮再炸最后蒸，五花肉酥而不烂，肉质肥而不腻。香芋芳香，吸收了肉质更醇香，粉润细滑，而五花肉带着香芋的味道，香芋和五花肉彼此相互融合，这两者相得益彰，堪称美味绝伦。
贴士：
1、这次的做法不是所谓的正宗做法，据说正宗的要先把肉煮至6成熟，然后炸肉和芋头，最后再蒸。
2、五花肉用的是肉质很好的土猪，肥瘦相间，腌制肉的过程能使肉入味。
3、蒸香芋扣肉要放足够的水，也可以用压力锅来蒸，用压力锅可以减少蒸的时间。
4、南乳和叉烧酱都有咸味，所以盐要根据口味来放。[sushi.laoyanhuo.com]
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