鲫鱼萝卜丝汤[图解]

鲫鱼、白萝卜。
盐、胡椒粉。

如何做出一碗冰清玉洁的萝卜丝鲫鱼汤。[sushi.laoyanhuo.com]

1、最不容忽视的就是用80度热水，冲刷鲫鱼的鱼皮，然后用刀尖，轻刮鱼皮，才能够将鲫鱼皮长期粘附的粘液去除掉。保证鱼汤的洁白和纯正。如果水温太高，则鱼皮容易刮破。

2、熬制鱼汤，主要是熬鱼骨，不是熬鱼肉。所以，踢下鱼肉，熬制鱼骨、鱼头、鱼尾。

3、接下来，先处理大白萝卜。将萝卜切丝，然后用干布擦干萝卜丝的水分。

4、撒上几勺干淀粉，在抓匀。这样处理的萝卜丝，才能够晶莹剔透。

5、锅中做开水，下入抓好淀粉的萝卜丝，烫制30秒-1分钟。然后将萝卜丝捞出，放入提前准备好的一个大汤碗中备用。

6、然后，再将鱼头、鱼尾、鱼骨焯水备用。

7、然后将焯过水的鱼骨等，放入一只慢炖锅中，加入胡椒粉、料酒、姜片，开始用低温档（90度）熬汤2-4小时，低温熬制的鱼汤才洁白剔透晶莹。

8、下一步，再用60度的温水，快速的烫一下鱼肉，捞出备用。

9、将焯过水的鱼肉的底部，垫上葱姜，放上一块猪油，料酒，上蒸锅，蒸制10分钟，这样的鱼肉才紧实。

10、最后一步，将低温熬制的鱼汤，浇在焯过水的萝卜丝大碗中，然后再码上蒸熟的鱼肉，跳入盐、料酒、胡椒粉，再蒸制5分钟，即可得到一碗晶莹剔透的鲫鱼汤了。

11、享受美味吧！
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