金钱肘花

去骨猪肘1个、葱1根、姜1块、八角3个、香叶2片、花椒30粒、黄酒40毫升、酱油80毫升、黄豆酱50克、冰糖20克、白胡椒粉、五香粉、蒜粉、盐适量。

八珍盛宴——全解年味儿十足的卷肘花——金钱肘花。[sushi.laoyanhuo.com]

1、猪肘洗净，用镊子拔去表皮猪毛，再用厨房纸擦干表面水分。

2、将猪肘放入盆中，加入20毫升黄酒、少许五香粉、蒜粉、白胡椒粉和黄豆酱抓匀。

3、葱切段、姜切片，放入猪肘中，再加入八角、香叶、花椒抓匀，腌制8小时入味。

4、取出葱姜等多余调料，将腌好的猪肘平铺在纱布上。

5、将猪肘卷成圆筒状。

6、把猪肘放在纱布的一端，用纱布包裹起来紧紧卷到另一端。

7、用棉线缠好系紧，防止松散后肘花不成形。

8、锅中加入冷水没过猪肘，放入腌制猪肘时用到的葱段、姜片、八角、香叶等调料，加入黄酒、酱油、冰糖和盐大火烧开后转小火煮2小时。

9、关火后在锅中浸泡至完全冷却。

10、取出后去掉纱布，切片即可。

贴士：
1、猪肘里的筋膜剔起来很费劲，买猪肘时可以请店家帮忙去骨，这样制作起来更加方便。

2、猪肘建议选择前肘，这部分瘦多肥少，吃起来口感更好。

3、腌制猪肘的时间充足才能更好入味，如果第二天制作，可以前一晚腌制。

4、用纱布卷猪肘，尽量卷成紧实的圆卷，这样煮出来的猪肘形状更漂亮。

5、棉线系紧也是关键，松散的话猪肘会不成形。[sushi.laoyanhuo.com]