干烹腊鱼

2、蒜去皮拍松、青红椒切椒圈待用。

3、锅内放油，烧热后，将腊鱼（鱼皮面朝下）排入锅中，大火煎至鱼皮焦黄起泡（腊鱼不存在沾锅问题，可以煎2-3分钟后用锅铲翻翻，看煎的效果），加入姜丝蒜瓣、青红椒，烹入少许生抽和醋、加一勺糖，翻匀后加入半碗水。

4、盖上锅盖焖制5-8分钟，待鱼肉膨胀，锅中汤汁变少时，开盖收浓汤汁，装盘。

贴士：
1、腊鱼够咸了，不需要再加盐，加少许糖能提鲜，滋味层次更丰富，如果不喜欢，也可以省略，腊鱼够鲜，也不需要再放任何鸡精之类的调味品。

2、腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。[sushi.laoyanhuo.com]