达克瓦兹

2、蛋白、盐、细砂糖一起打发，细砂糖分三次放入，打到蛋白起粗泡的时候放入第一次，打到起细泡沫时放第二次，打发蓬松后放第三次。

3、持续打发，直到蛋白硬性发泡，即打蛋器头提起，带起的蛋白霜呈现坚挺的小三角状。

4、此时预热烤箱到160度，将过筛好的杏仁粉和糖粉一起倒入，用刮刀上下翻拌混合均匀，混合到质地膨胀凸起的状态为止。将混合好的面糊装入已经装好平口裱花嘴的裱花袋中。

5、将面糊挤入放过在垫了烘焙纸的烤盘中，挤成大小均匀的手指形或者圆形都可以。或者挤在达克瓦兹模定型。在表面筛上糖粉（80克之外的，也可以从80克中分出几克来用），放置1分钟，等表面糖粉被吸收后，再筛一次糖粉。

6、将烤盘放入烤箱烘烤，20分钟后即可出炉。

7、待饼干凉后，抹上巧克力酱或其他果酱，两个对夹，做成夹心的达克瓦兹。

贴士：
1、蛋白打发后放置过久容易消泡，所以最好提前过筛好糖粉和杏仁粉。蛋白打发好后，立刻倒入粉类混合。

2、如果用达克瓦兹模定型，模具使用前要用水沾湿，再放在垫了烘焙纸的烤盘上。往里挤入面糊，再拿起模子才不会沾面糊，再做下一批前需要再沾湿一次。

3、达克瓦兹不做夹心的，也可以直接吃。或者夹馅换成你喜欢的其他馅料。[sushi.laoyanhuo.com]