富贵宝塔肉

带皮猪五花肉、梅干菜、花椒、老抽、盐。
酱汁：生抽、蚝油、细砂糖、水淀粉。
装饰：胡萝卜、西蓝花。

步步增高年年兴——富贵宝塔肉。[sushi.laoyanhuo.com]

1、买块漂亮的五花肉，要层次分明的，带猪皮的，切成边长约15厘米的正方形（比模具略宽点，煮好后如果边缘不规整，可以有余地切掉调整）。

2、锅中放清水，盐，花椒，将猪肉放入，煮20分钟左右（这一步花椒不能少，去腥味，放点盐，可以入味，多煮一会，可以更熟烂）。

3、将煮好的猪肉取出，切掉边缘不规则的部分。

4、抹老抽上色，腌渍30分钟以上（我是放冰箱冷藏了半天，最好是晾干表面，之后再进行下一步）。

5、锅子烧热，放油，将晾干的猪肉背面先朝下，放入炸至表面起泡，翻面同样操作（油温大约7-8成，不要太高，小心炸糊）。

6、将炸好的肉晾凉，放冰箱冷冻1小时左右（冷冻这步不要省，不然不好切，肉太软，切起来容易跑偏）将冷冻好的猪肉取出，找一把锋利的刀，按照正方形的边走，切成薄片。注意每个边的接缝处，处理要干净利落，尽量直角拐弯。

7、切好的模样（尽量切薄，层次会更分明，当然，我切得也就一般，因为害怕切断，还是有点畏首畏尾，好在比较匀称，这样做出来也算漂亮）。

8、取模具，将肉皮朝下，放入模具中，用手轻轻按压，使其出现层次（模具淘宝有售，搜宝塔肉模具一般就能出来。按压时注意观察，每层的空隙一定要一致，不然扣出来不漂亮）。

9、梅干菜提前浸泡半天，中途换水，以防有杂质之类的影响口感（这步要提前做，只是图片放这里而已，别等切了肉再泡哈）。

10、将泡好的梅干菜挤干，塞入其中，压实。

11、蒸锅放水，烧开，将宝塔肉放入，蒸1小时。

12、取一个盘子，将其倒扣在模具上，翻转。蒸肉多余的汁水倒出，加入少许清水、生抽、蚝油、细砂糖，熬煮片刻，加入少许淀粉勾芡，至浓稠关火即可（用蒸肉里面多余的汁水做勾芡，味道最浓，如果感觉汁水少，可以加入少许清水）。

13、摆盘的西兰花，放入少许盐、油，焯水，捞出装饰。

14、胡萝卜切薄片，用小刀切出铜钱的样子，装饰（寓意恭喜发财）。

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