金瑶小炒皇[图解]

2、干贝提前用凉水泡1-2小时，然后放入容器中，加入开水，蒸1小时。自然凉透以后，将干贝搓成丝备用。

3、将鱿鱼撕去表皮，改刀成整齐的方块状。

4、鱿鱼要整片凉水入锅，不要切成丝以后焯水，那样鱿鱼容易变老嚼不动。只要锅内的水温达到60度，即可关火。

5、鱿鱼冷却后切成丝，用纸巾擦干水分。

6、锅中放宽油，大约3-4成热，即可下入鱿鱼丝进行冲炸，这样做的目的第一是去腥，第二容易炸断鱿鱼的筋膜，便于好嚼。

7、将干贝丝放入一个小漏勺中，用3-4成的油温，冲炸成金黄色即可捞出。

8、将芹菜等食材切好备用。

9、另起锅放油，爆香姜丝、干辣椒、芹菜段。倒入鱿鱼丝。

10、将鱿鱼丝翻炒均匀，调入盐、料酒、胡椒粉，水淀粉勾芡。

11、装盘后，撒上用油炸过的干贝丝即可。

12、享受美味吧！
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