芝麻鲜肉小烧饼

油皮：中筋粉200克、猪油（黄油或酥油或鸭油）50克、糖40克、酵母1小匙、35℃温水110ml。
油酥：低筋粉100克、猪油（黄油或酥油或鸭油）50克。
内馅：猪肉馅半斤、葱5棵（多多放葱比较好吃）、姜、盐、酱油、料酒、淀粉。

香酥味美——芝麻鲜肉小烧饼。[sushi.laoyanhuo.com]

1、准备馅料：先将猪肉馅加入葱末、盐、糖、酱油、料酒、姜末，少许淀粉然后顺一个方向搅匀。如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用（图1）。

2、准备油皮：酵母加温水搅匀静置5分钟，把面粉、酥油、糖,酵母水，这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。将面团放到抹了油的容器里用保鲜膜蒙住容器，静置10分钟（图2、图3、图4）。

3、准备油酥：将1低筋粉和猪油揉成一团。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了（图5）。

4、案板上洒手粉，将油皮面团揉至光滑，分成12等份（图6）。

5、分别把小块面团再搓成长条状，按扁后擀成约0.5cm厚度牛舌状（图6）。

6、在面片上均匀涂油酥。从一头卷起成小圆筒样（图8、图9）。

7、封好口，封口朝上按扁（图10），再擀成牛舌状饼皮,重复上面卷和擀的步骤2-3次,最后卷起（图11、图12）。

8、将圈圈状朝上(下)放直接按扁，松弛几分钟，轻轻擀薄（图13）。

9、擀薄的饼胚。包入肉馅，封口朝下按扁，整形（图14、图15）。

10、饼胚均匀刷上糖水，拍上芝麻，烤盘中码好（图16、图17）。

11、烤箱预热220℃，入烤箱中层烤15-20分钟，或烤至略微焦黄色即可（图18）。

贴士：
1、香葱猪肉配上烤得酥脆的芝麻和外皮，满口的香阿，一口气吃了好几个。

2、酥皮点心的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起，形成一层层薄薄的面皮。为了区分这两种含油量不同的面团，一种叫油皮，一种叫油酥。[sushi.laoyanhuo.com]