豆泥佐血珊瑚草[图解]

血珊瑚草15克（泡发）、毛豆80克、荷兰豆50克、椰汁10克、姜适量。
素高汤料：胡萝卜300克、玉米300克、西芹50克、玫瑰香叶一片、百里香适量、香菜梗适量、水800ml。[HaoChi123.com]

1、血珊瑚草泡洗时间最好控制在15分钟内，时间长了会变黏糊状。用凉白开过一下捞出。

2、素高汤的所有材料放入隔水炖盅里炖90分钟后，过筛滤出汤汁。

3、毛豆焯水后与素高汤一起放入锅中煮开。

4、再放入荷兰豆一起煮。

5、几分钟后放入荷兰豆和椰汁，煮至有淡淡的荷兰豆清香味飘出即可离火。

6、锅里的所有食材和姜一起放入料理机中打成泥，用筛网过滤，装盘。

7、享受美味吧！

贴士：
1、血珊瑚草略偏寒凉，故脾胃虚寒、肾阳虚者不宜多食，可适当加些姜末或姜汁。

2、两种都不要煮到变黄，要保持一点翠绿。

3、过筛是为了让豆泥吃起来更加顺滑。

4、这是一道从麦氏西厨精品西餐课程里“水波蛋佐毛豆”学来的制作方法，经过自己的增减替换配方而成，奶油换成椰汁，水波蛋和培根肉换成血珊瑚草，减高汤里含糖量高的洋葱含辛味的葱一样美味。利用食材的天然特性不添加调料，利用荷兰豆、玉米、胡萝卜的清甜让这道菜提升口感，椰汁的加入使口感更加滑润又提香。再用血珊瑚草的自然咸提鲜。[HaoChi123.com]

毛豆 - 又名枝豆、菜用大豆。 毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。 毛豆是一年生的农作... 全文 所有毛豆菜谱
豌豆 - 又名回回豆、雪豆、寒豆、麦豆、毕豆、留豆。 豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚... 全文 所有豌豆菜谱

法国菜 - 世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理... 全文 所有法国菜