粉蒸番茄虾

明虾200克、番茄2个、蒸肉米粉适量。
盐1克、料酒5克、姜末2克、生抽3克、蚝油3克、白胡椒粉2克、淀粉少许，辣椒酱一小勺（可选）。

1、准备好食材，蒸肉米粉可以从超市的调料架上购买成品；也可以用大米80克、糯米20克、桔皮一块、干辣椒5-6个、八角3个、花椒20颗、蒜瓣5个、胡椒粉5克、香叶2张、盐5克拌匀，放入锅中用小火翻炒，炒至焦香后取出，晾凉后只留大米和糯米，其他弃用，大米糯米倒入胡椒研磨器中保存起来，随吃随研磨。

2、明虾剥去虾头虾尾，取虾仁，挑去虾线，洗净，放入料理碗内，加入盐、料酒、姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制5分钟。

3、喜欢吃辣椒的，还可以加入一小勺辣椒酱一起腌制。

4、将蒸肉米粉研磨至腌制入味的虾仁中，拌匀备用。

5、番茄在顶部1/3处横切一刀，用汤匙挖去果瓤。

6、再用小刀沿着番茄边沿挖成齿轮状，做成可爱小巧的番茄盅。

7、把准备好的米粉虾仁填入番茄盅内。

8、入上汤蒸锅蒸8分钟即可。

贴士：
1、蒸肉米粉可以在超市的调料架上购买，但最好还是自己炒配，以大米与糯米为主，比例最好为4：1，其他配料就按自己喜欢的口味随心所欲搭配即可，比如有些人喜欢五香味，可以在里面加入五香粉一起炒制；但不要添加辣椒粉，因为辣椒粉热炒过之后会变黑，严重蒸肉米粉的色泽，炒米的时候不要心急，用细火慢慢焙香。

2、炒米可以多做一些，放在密封的瓶子里或者胡椒研磨器中，随吃随用。

3、研磨米粉的时候并不需要把米都磨得很碎，留些成颗的米粒口感更好。[sushi.laoyanhuo.com]